FUNKTION UND EINFLUSS 1. AROMATISIERUNG • Holzarten: Eichenholz, besonders französische und amerikanische Eiche, gibt Aromen wie Vanille, Karamell, Gewürze und Röstaromen an den Wein ab. Diese Aromen entstehen durch die chemischen Verbindungen im Holz, die während der Lagerung in den Wein übergehen. • Toastgrad: durch das Erhitzen der inneren Fasswände über offener Flamme werden die Dauben biegsam und lasse sich in Form bringen. Durch die Hitze entstehen spezielle Tannine und Aromen. 2. MIKROOXIDATION • Sauerstoffzufuhr: Holzfässer sind porös und lassen eine geringe Menge Sauerstoff in den Wein eindringen. Diese Mikrooxidation hilft, die Tannine im Wein zu erweichen und die Aromen besser zu integrieren. • Reifung: Durch die kontrollierte Sauerstoffzufuhr reift der Wein sanfter und entwickelt komplexere Geschmacksprofile. 3. STRUKTUR UND KOMPLEXITÄT • Tanninstruktur: Die Interaktion zwischen Wein und Holz kann die Tanninstruktur des Weins verbessern, was zu einer samtigeren Textur führt. • Geschmackstiefe: Die Aromen, die das Holz abgibt, und die Mikrooxidation tragen zur Tiefe und Komplexität des Weins bei, indem sie zusätzliche Geschmacksschichten hinzufügen. 4. REIFUNG • Zeitfaktor: Die Lagerung im Holzfass ermöglicht dem Wein, über Monate oder sogar Jahre zu reifen. Während dieser Zeit entwickeln sich die Aromen weiter und der Wein wird harmonischer. • Stabilisierung: Holzfässer helfen auch, den Wein zu stabilisieren, indem sie unerwünschte Verbindungen abbauen und die Klarheit verbessern. 5. KOSTEN BEI HOLZFÄSSERN • Anschaffungskosten: Mehrere hundert bis tausend Franken pro Fass - Französische Eiche: Teurer, feinere Aromen - Amerikanische Eiche: Günstiger, intensivere Aromen • Laufende Kosten: Pflege und Wartung - Reinigung: Regelmässig erforderlich - L ebensdauer: Begrenzte Nutzungsdauer, Ersatz nach einigen Jahren Cannonau, Carignano, Cabernet Sauvignon Sardinien (Italien) 16–18° Grilladen, rotes Fleisch, Teigwaren, Käse Jetzt bis 2028 Eigenimport Marselan (Cabernet Sauvignon x Garnacha Tintorero), Tempranillo, Monastrell Valencia (Spanien) 16–18° Grillgemüse, kräftige Speisen mit oder ohne Fleisch, Käse Jetzt bis 2028 Eigenimport Cabernet Sauvignon, Merlot, Blaufränkisch Burgenland (Österreich) 16–18° Gebratenes oder gegrilltes Wildschwein mit würzigen Beilagen Jetzt bis 2025 Vegan Eigenimport 75 cl Art.-Nr. 69605 75 cl Art.-Nr. 90305 75 cl Art.-Nr. 69826 ISOLA DEI NURAGHI IGT AJANA Ferruccio Deiana, 2019 VALENCIA DO MEGALA RESERVA Bodegas Enguera, 2021 RESERVE Weingut Leitner, 2017 In der Nase intensive Noten von reifen Früchten und Gewürzen. Im Gaumen feine Vanille- und Röstnoten mit samtigen, gut eingebunden Tanninen. Ein harmonischer und langer Abgang runden diesen tollen Wein hervorragend ab. Herrliches Bouquet nach reifen, schwarzen Waldbeeren, Pfeffer und mit angenehmen Rösttönen. Im Gaumen würzige Pfeffernote und saftige Kirscharomen. Die geschmeidigen Tannine geben dem Wein Struktur und Entfaltungspotenzial. Violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Frische Kräuterwürze, reife Kirschfrucht, ein Hauch von Holzwürze, etwas nach Cassis, Zartbitterschokolade. Komplex, saftig, reifes Tannin, dunkle Beerenfrucht und Vanille im Abgang. 27.90 33.70 12.50 14.90 27.00 32.90 13 Barrique
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